Evde Fermantasyonun Gizli Riski: Biyojenik Aminler
Kombucha, kimchi, kefir, ekşi mayalı ekmek, lahana turşusu… Mutfaklarımızda sessiz bir fermantasyon devrimi yaşanıyor. “Doğal probiyotik” ve “bağırsak dostu” etiketleriyle bu ürünler günlük beslenmenin başköşesine yerleşti. Ancak evde veya butik ölçekte, kontrolsüz koşullarda yürütülen fermantasyonun gözden kaçan bir yüzü var: biyojenik amin toksisitesi. Sağlık ararken farkında olmadan yüksek miktarda histamin ve diğer toksik bileşikleri vücudumuza yüklüyor olabilir miyiz?
